科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、水果说副研究馆员阮光锋

水果烂了一点，烂点扔掉好还是得扔削掉吃？

这要看水果烂掉 

是什么原因导致的 

水果出现损伤一般有三种情况：

🍒机械性损伤

很可能是因为水果在采摘、储藏、听听运输及销售过程中，水果说由于磕碰、烂点挤压或磨损等原因造成损伤。得扔磕碰只是听听细胞发生了破损，细胞质溢出，水果说一些多酚类物质转化成了深色的烂点醌类物质，导致水果局部变色、得扔变软，听听大多数情况下没有被细菌等有害物质感染，水果说因此完全可以继续食用。烂点

不过，得扔“受伤”后的水果应尽快食用，不然细菌随时会趁虚而入。

🍍冻伤

主要是低温储藏环境下，水果中的超氧化物歧化酶的活性变低，导致它不能及时清除细胞内部的自由基。自由基越来越多，水果细胞膜的通透性会随之发生改变，细胞的结构也会因此遭到破坏；同时，低温环境还会使水果中果胶酯酶的活性提高，酶类物质会分解水果内部的不溶性果胶，从而导致水果变软变烂。

“冻伤”水果只是细胞破损，并不存在微生物或毒素，因此可以吃。

🍓微生物侵染

是因为放得太久导致的腐烂变质，这种情况即使只烂了一点，也要扔掉。

因为水果变质后滋生的展青霉菌会产生展青霉素，进入人体，有可能引起肠道功能紊乱、肾脏水肿等问题。研究发现，这种毒素不光存在于肉眼可见的腐烂部分，有些情况下，未变质部分所含展青毒素甚至可以达到腐败变质部分的10%到50%，只不过我们看不到而已。

如果不清楚水果是因为哪种原因“烂了一点”，建议还是直接扔掉好。

哪些水果更容易腐烂

水果从枝头摘下的水果仍然能够从空气中吸收氧气，然后在酶的作用下分解自身所含的营养物质。这种“有氧呼吸”一开始是把淀粉分解成糖，让水果变得更甜。

但如果继续“呼吸”，就会把水果中的糖、有机酸等转化为二氧化碳和水，导致水果中营养物质不断变少、外形不断干瘪。与此同时，水果自身抵御微生物入侵的能力也会逐渐变弱，环境中的微生物会趁虚而入，导致水果逐渐腐坏变质。

一般来说，“有氧呼吸”强度越大，水果消耗得就越快，储存的时间就越短：

● 一般夏季成熟的水果比秋季成熟的水果呼吸强度大；

● 南方水果比北方水果呼吸强度大；

● 早熟品种比晚熟品种呼吸强度大；

● 浆果类水果（草莓、蓝莓等）比柑橘类和核果类（苹果、梨等）呼吸强度大。

除了品种本身的差异外，温度也是影响水果呼吸强度的重要因素，一定范围内，温度越高，呼吸强度越大。

水果该如何保存

🍎 苹果、梨、杏、桃、芒果、李子、柿子、香蕉、西瓜、番茄、猕猴桃等买回家后放在室温成熟变软后就可以吃了，也可以等成熟变软后放进冰箱保存。

🍊 柑橘类、葡萄、荔枝、樱桃、菠萝、草莓等买回家后最好直接放进冰箱，并用纸袋包装。

🍌 没有熟透的水果，最好不要放进冰箱里。比如没有熟透的芒果、香蕉、菠萝、番木瓜等，一旦受冷，就无法正常成熟。

注意👉水果从冰箱取出后，应该尽快吃掉，不要再放回冰箱，否则会加速腐烂。